Matété ou Matoutou de crabes

Ingredients:

6 crabes de terre

200gr de lard

6 cives

2 oignons

3 gousses d'ail

2 tomates

5 citrons vert

Persil, laurier, thym

3 clous de girofle

Sel, Poivre

1 piment

1cs rase de colombo (facultatif)

Préparation:

Nettoyer et brosser les crabes. Oter les carapaces et conserver la graisse jaune. Separer les pattes et oter les griffes. Concasser les pinces afin de laisser la sauce penetrer. Les citronner avec 3 citrons. Saler.

Emincer les oignons et les cives. Hacher l'ail et couper les tomates en quartier.

Dans un fait tout faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les cives, les oignons, l'ail, les clous de girofle (en prenant soin d'ecraser la tete) et la graisse des crabes et le lard coupé en dés. Mélanger.

Ajouter les crabes legerement ecrasés. Cuire 10 min. Ajouter les tomates en quartiers. Saler et poivrer. Cuire 5min.

Ajouter le persil, le laurier et le thym, le colombo diluée dans un peu d'eau. Arroser d'eau et ajouter le piment. Cuire 15min. Bien mélanger

Arroser du jus des citrons restant en fin de cuisson.

Servir avec du riz.

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