Fricassé de lambis

Ingredients:

800gr de lambis

4 cives

1 carotte

1 gros oignon

2 tomates

4 gousses d'ail

2 citrons vert

Thym, laurier, persil

Piment

Sel, poivre

Huile, vinaigre

Preparation:

Preparer le lambi frais: mettre dans un chiffon et frapper energiquement pour attendrir les chairs. Le frotter avec du vinaigre et le laver.

Le faire mariner avec un citron coupé, ail haché et le piment.

Faire cuire le lambi dans une cocotte remplie d'eau avec le thym, laurier, sel, poivre et piment. Cuire 40min à petit feu.

Faire revenir dans un peu d'huile les tomates coupés, les oignons émincés et la carotte coupée finement. Ajouter le lambi. Cuire 10min.

Ajouter le thym, le laurier, le persil, l'ail haché, sel et poivre et 3 verres d'eau. Ajouter le piment entier et laisser mijoter 30-40min.

Arroser du jus d'un citron vert en fin de cuisson.

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