Calalou

Ingredients:

6 crabes de terres

3 paquets de feuilles d’épinards ou madere

100gr lard

300 gr de gombos

5 gousses d’ail

4 échalotes

Persil, thym

3 citrons vert

Sel, poivre

Piment

Preparation:

Nettoyer soigneusement les crabes. Les ouvrir les crabes, détacher la carapace et recuperer la graisse jaune. Casser les pinces et les laver à l’eau citronnée.

Laver et hacher grossièrement les feuilles d’épinard. Les faire cuire pendant 15 min dans 2L d’eau bouillante, égoutter puis mixer.

Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout. Faire revenir les echalotes, le persil et le thym hachés, le piment entier et les gousses d’ail écrasées et le lard coupé en dés.

Ajouter les crabes, graisse et morceaux, les gombos. Saler et poivrer. Couvrir d’eau et incorporer les feuilles mixées. 

Mijoter jusqu'à epaississement du mélange. Arroser d'un jus de citron en fin de cuisson.

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