Boudin blanc

Ingredients: 

2metres de boyau nettoyés 

1kg de poisson blanc 

10 cives 

3 gousses d'ail 

500gr de pain de mie 

2 citrons vert 

Feuilles de bois d'inde 

2cc de thym 

150gr de saindoux 

Huile 

1 piment 

Sel poivre 

Lait et rhum 

Bouquet de persil. 

Préparation

Faire mariner le poisson dans le jus de citrons, l'ail, les cives, le sel et le poivre. 

Faire bouillir le poisson pendant 15min avec le bois d'inde. Egoutter, emietter. eserver le jus de cuisson  Pendant ce temps faire tremper le pain dans le lait. 

Faire revenir dans l'huile le saindoux. Ajouter le cives, le persil, le thym et cuire pendant 10min.  

Dans un saladier melanger le poisson et un peu du jus de cuisson, le pain essoré, le mélange huile/cives/herbes, le piment haché. 

Ajouter un peu de lait et un peu de rhum. Malaxer le tout. 

Remplir les boyaux de cette farce. Nouer chaque extremites. 

Faire bouillir un grand volume d'eau salée avec des feuilles de bois d'inde et cuire pendant 30min à feu moyen

 

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